Adresa: Vale 78, Momjan, 52460 Buje, Hrvatska / Tel: +385 52 77 91 77 / Gps: +45° 26' 35.94", +13° 42' 36.13" / Radno vrijeme: svakog dana osim nedelje i blagdana od 10h do 16h

Vinarija Kozlović
13. 04. 2015.

Janjeći confit s torticom od krumpira i divljim šparogama

Mekano jaje sa divljim šparugama i krokante od palente i parmezana.

Recept za 4 osobe.

ZA JANJEĆI CONFIT:

  • 4 prednje janjeće koljenice po 220-250 g
  • 1 dcl maslinovog ulja
  • sol
  • začinsko bilje

Janjeće koljenice vakumirati sa začinskim biljem, maslinovim uljem i solju. Sporo kuhati u roneru 12 sati na 67°C.

ZA TORTICU OD KRUMPIRA

  • 600 g krumpira
  • 50 g maslaca
  • začinsko bilje (ružmarin, timijan...)
  • sol

Krumpir oguliti, izrezati na kockice i skuhati u slanoj vodi. Procijediti, pomiješati s maslacem, maslinovim uljem, nasjeckanim začinskim biljem, začiniti solju i paprom, te kratko prepeći u tavi. Smjesom napuniti silikonske kalupe, te peći u pećnici na 195°C do zlatne boje. Izvaditi iz kalupa dok je vruće.

ZA PJENICU OD ŠPAROGA

  • 200 g šumskih šparoga
  • 1 dcl povrtnog temeljca
  • sol

Blanširati šparoge, te ih razraditi štapnim mikserom uz dodavanje povrtnog temeljca do željene gustoće. Začiniti solju. Smjesom napuniti sifon.

ZA RASTAVLJENI JANJEĆI JUS

  • Janjeće kosti
  • Korijenasto povrće
  • Crveno vino

Janjeće kosti i korijenasto povrće zapeći u pećnici, deglazirati kvalitetnom crvenim vinom, te umak reducirati do željene gustoće.

POSLUŽIVANJE:

Sa sifonom napraviti kolut pjenice od šparoga, u sredinu staviti torticu od krumpira, na to položiti janjeću koljenicu, preliti jusom, te ukrasiti trakicama mladog luka i grančicom timijana.

Dobar tek!

HOTEL DRAGA DI LOVRANA

Spektakularan položaj kuće na grebenu s panoramskom terasom koja oduzima dah, ulov ribarskih brodova obitelji Nikolac (vlasnika hotela) i kuhinja chefa Zdravka Tomšića - tradicionalna prema modernoj mediteranskoj, proširena povijesnim utjecajima Austro-Ugarske Monarhije i Italije, zbog koje mnogi prevaljuju stotine kilometara, a renomirani gastro vodiči ju redovito preporučuju... doživljaji su koji se pamte! Član udruge Jeunes Restaurateurs d'Europe.

www.dragadilovrana.hr

 

 

Kozlović fresh
Kozlović premium
Kozlović authentic
Kozlović Single Vineyard
Kozlović vijesti iz podruma