Vinarija Kozlović
13. 04. 2015.

Janjeći confit s torticom od krumpira i divljim šparogama

Mekano jaje sa divljim šparugama i krokante od palente i parmezana.

Recept za 4 osobe.

ZA JANJEĆI CONFIT:

  • 4 prednje janjeće koljenice po 220-250 g
  • 1 dcl maslinovog ulja
  • sol
  • začinsko bilje

Janjeće koljenice vakumirati sa začinskim biljem, maslinovim uljem i solju. Sporo kuhati u roneru 12 sati na 67°C.

ZA TORTICU OD KRUMPIRA

  • 600 g krumpira
  • 50 g maslaca
  • začinsko bilje (ružmarin, timijan...)
  • sol

Krumpir oguliti, izrezati na kockice i skuhati u slanoj vodi. Procijediti, pomiješati s maslacem, maslinovim uljem, nasjeckanim začinskim biljem, začiniti solju i paprom, te kratko prepeći u tavi. Smjesom napuniti silikonske kalupe, te peći u pećnici na 195°C do zlatne boje. Izvaditi iz kalupa dok je vruće.

ZA PJENICU OD ŠPAROGA

  • 200 g šumskih šparoga
  • 1 dcl povrtnog temeljca
  • sol

Blanširati šparoge, te ih razraditi štapnim mikserom uz dodavanje povrtnog temeljca do željene gustoće. Začiniti solju. Smjesom napuniti sifon.

ZA RASTAVLJENI JANJEĆI JUS

  • Janjeće kosti
  • Korijenasto povrće
  • Crveno vino

Janjeće kosti i korijenasto povrće zapeći u pećnici, deglazirati kvalitetnom crvenim vinom, te umak reducirati do željene gustoće.

POSLUŽIVANJE:

Sa sifonom napraviti kolut pjenice od šparoga, u sredinu staviti torticu od krumpira, na to položiti janjeću koljenicu, preliti jusom, te ukrasiti trakicama mladog luka i grančicom timijana.

Dobar tek!

HOTEL DRAGA DI LOVRANA

Spektakularan položaj kuće na grebenu s panoramskom terasom koja oduzima dah, ulov ribarskih brodova obitelji Nikolac (vlasnika hotela) i kuhinja chefa Zdravka Tomšića - tradicionalna prema modernoj mediteranskoj, proširena povijesnim utjecajima Austro-Ugarske Monarhije i Italije, zbog koje mnogi prevaljuju stotine kilometara, a renomirani gastro vodiči ju redovito preporučuju... doživljaji su koji se pamte! Član udruge Jeunes Restaurateurs d'Europe.

www.dragadilovrana.hr

 

 

Kozlović fresh
Kozlović premium
Kozlović authentic
Kozlović Single Vineyard
Kozlović vijesti iz podruma
Fine wines delivered to your doors