Vinarija Kozlović
21. 04. 2015.

Rižoto od divljih šparoga uz espumu parmigiano reggiano

Rižoto od divljih šparoga uz espumu parmigiano reggiano.

Recept za 4 osobe.

ZA RIŽOTO OD DIVLJIH ŠPAROGA UZ ESPUMU PARMIGIANO REGGIANO:

  • Carnaroli riža 320 g
  • Divlje šparoge 3 vezice
  • Crveni luk 1 kom
  • Vino 1 dcl
  • Pileći temeljac 1l
  • Vrhnje 0.5 l
  • Parmigiano reggiano 150 g
  • Žumanjak 4 kom
  • Maslac 100g
  • Extra djevičansko maslinovo ulje 0.5l

PRIPREMA

Espuma: vrhnje izreducirati na 0.3 l i dodati naribani parmigiano reggiano te nastaviti kuhati dok se sir ne rastopi. Ostaviti je sa strane pet minuta. Nakon toga umiješati žumanjke. Procijediti kroz sitno cijedilo i uliti u sifon te infuzirati dvije ampule plina. Rižoto: Na maslinovom ulju sotirati crveni luk do zlatne boje, dodati rižu s istim postupkom dok ne postakli. Posoliti i podliti vinom te pirjati dok vino ne ispari. Zaliti polovicom pilećeg temeljca i konstantno miješati. Kada riža upije temeljac dodati narezane divlje šparoge i podliti ostatkom temeljca. Pred sami kraj umiješati maslac i ulje te uz konstantno miješanje dobiti kremastu strukturu rižota. Rižoto servirati u duboki tanjur te na vrh ispustiti espumu od parmigiano reggiana

Dobar tek!

RESTORAN PARADIGMA

Paradigma, član udruge JRE restorana, njeguje kuhinju inspiriranu okusima i mirisima Mediterana, odnosno kuhinju zemalja koje izlaze na Sredozemno more uz jednu moderniju interpretaciju. Sva jela su sljubljena s vinima mediteranskih autohtonih sorti, punim sunca i topline koja na najboji način naglašavaju jednostavnost, ali i bogatstvo ove kuhinje na čijem čelu je chef Ante Udovičić, nositelj titule Master chef.

www.restoranparadigma.hr

 

 

Kozlović fresh
Kozlović premium
Kozlović authentic
Kozlović Single Vineyard
Kozlović vijesti iz podruma
Fine wines delivered to your doors