Adresa: Vale 78, Momjan, 52460 Buje, Hrvatska / Tel: +385 52 77 91 77 / Gps: +45° 26' 35.94", +13° 42' 36.13" / Radno vrijeme: svakog dana osim nedelje i blagdana od 10h do 16h

Vinarija Kozlović
21. 04. 2015.

Rižoto od divljih šparoga uz espumu parmigiano reggiano

Rižoto od divljih šparoga uz espumu parmigiano reggiano.

Recept za 4 osobe.

ZA RIŽOTO OD DIVLJIH ŠPAROGA UZ ESPUMU PARMIGIANO REGGIANO:

  • Carnaroli riža 320 g
  • Divlje šparoge 3 vezice
  • Crveni luk 1 kom
  • Vino 1 dcl
  • Pileći temeljac 1l
  • Vrhnje 0.5 l
  • Parmigiano reggiano 150 g
  • Žumanjak 4 kom
  • Maslac 100g
  • Extra djevičansko maslinovo ulje 0.5l

PRIPREMA

Espuma: vrhnje izreducirati na 0.3 l i dodati naribani parmigiano reggiano te nastaviti kuhati dok se sir ne rastopi. Ostaviti je sa strane pet minuta. Nakon toga umiješati žumanjke. Procijediti kroz sitno cijedilo i uliti u sifon te infuzirati dvije ampule plina. Rižoto: Na maslinovom ulju sotirati crveni luk do zlatne boje, dodati rižu s istim postupkom dok ne postakli. Posoliti i podliti vinom te pirjati dok vino ne ispari. Zaliti polovicom pilećeg temeljca i konstantno miješati. Kada riža upije temeljac dodati narezane divlje šparoge i podliti ostatkom temeljca. Pred sami kraj umiješati maslac i ulje te uz konstantno miješanje dobiti kremastu strukturu rižota. Rižoto servirati u duboki tanjur te na vrh ispustiti espumu od parmigiano reggiana

Dobar tek!

RESTORAN PARADIGMA

Paradigma, član udruge JRE restorana, njeguje kuhinju inspiriranu okusima i mirisima Mediterana, odnosno kuhinju zemalja koje izlaze na Sredozemno more uz jednu moderniju interpretaciju. Sva jela su sljubljena s vinima mediteranskih autohtonih sorti, punim sunca i topline koja na najboji način naglašavaju jednostavnost, ali i bogatstvo ove kuhinje na čijem čelu je chef Ante Udovičić, nositelj titule Master chef.

www.restoranparadigma.hr

 

 

Kozlović fresh
Kozlović premium
Kozlović authentic
Kozlović Single Vineyard
Kozlović vijesti iz podruma