Vinarija Kozlović
06. 05. 2015.

Jaje u šorbulu

Jaje u šorbulu

Recept za 4 osobe.

JAJE U ŠORBULU:

  • 4 jaja
  • 40 g divljih šparoga
  • 32 g pršuta
  • 25 g crnog ljetnog tartufa tanko narezanog
  • 100 g mišnog sira
  • 250 ml mlijeka
  • 50 ml vrhnja za kuhanje
  • 3 g kuzu
  • 20 g tapioka brašna
  • Maslinovo ulje
  • Mali sinfon 0,5 l zapremine
  • 2 bombice zraka

POSTUPAK

Stavimo 4 jaja kuhati 16 minuta na 64°C.

U posudu stavimo mišni sir i mlijeko i stavimo da kuha na srednje jakoj vatri dok se sir ne rastopi. Nakon toga dodamo vrhnje za kuhanje, pustimo da prokuha te dodamo kuzu i tapioka brašno i pustimo da kuha dok se ne zgusne. Potom posudu maknemo za vatre i sa štapnim mikserom izmiksamo sastojke. Nakon toga prebacimo smjesu u sinfon i dodamo dvije bombice zraka..

Pršut izrežemo na jednake trakice i stavimo sa strane.

Šparoge izrežemo na jednake dijelove (cca 3 cm) te ih blanširamo jednu minutu, izvadimo, ohladimo i začinimo sa soli, paprom, kvasinom i maslinovim uljem.

POSTUPAK SLAGANJA TANJURA

Složimo šparoge u obliku kruga na dno tanjura tako da ostavimo mjesto u sredini za jedan žumanjak. Dodamo pršut na šparoge i na to složimo tanko rezani tartuf. Potom odvojimo bjelanjak od žumanjka i postavimo žumanjak u sredinu. Nakon toga oko žumanjka sa sinfonom prekrijemo pjenom od mišnog sira ostale sastojke tako da dobijemo izgled jaja na oko. Po želji možemo još posoliti žumanjak i preliti ga maslinovim uljem.

Dobar tek!

RESTORAN PELEGRINI

Filozofija restorana Pelegrini je da razvoj kuhinje nikad ne prestaje, tako se svaki dan koristi za unapređenje onoga što je postignuto jučer. U gastronomiji spajamo tradiciju i inovaciju

www.pelegrini.hr

 

 

Kozlović fresh
Kozlović premium
Kozlović authentic
Kozlović Single Vineyard
Kozlović vijesti iz podruma
Fine wines delivered to your doors
Fine wines delivered to your doors
Fine wines delivered to your doors