Recept za 4 osobe.
JAJE U ŠORBULU:
- 4 jaja
- 40 g divljih šparoga
- 32 g pršuta
- 25 g crnog ljetnog tartufa tanko narezanog
- 100 g mišnog sira
- 250 ml mlijeka
- 50 ml vrhnja za kuhanje
- 3 g kuzu
- 20 g tapioka brašna
- Maslinovo ulje
- Mali sinfon 0,5 l zapremine
- 2 bombice zraka
POSTUPAK
Stavimo 4 jaja kuhati 16 minuta na 64°C.
U posudu stavimo mišni sir i mlijeko i stavimo da kuha na srednje jakoj vatri dok se sir ne rastopi. Nakon toga dodamo vrhnje za kuhanje, pustimo da prokuha te dodamo kuzu i tapioka brašno i pustimo da kuha dok se ne zgusne. Potom posudu maknemo za vatre i sa štapnim mikserom izmiksamo sastojke. Nakon toga prebacimo smjesu u sinfon i dodamo dvije bombice zraka..
Pršut izrežemo na jednake trakice i stavimo sa strane.
Šparoge izrežemo na jednake dijelove (cca 3 cm) te ih blanširamo jednu minutu, izvadimo, ohladimo i začinimo sa soli, paprom, kvasinom i maslinovim uljem.
POSTUPAK SLAGANJA TANJURA
Složimo šparoge u obliku kruga na dno tanjura tako da ostavimo mjesto u sredini za jedan žumanjak. Dodamo pršut na šparoge i na to složimo tanko rezani tartuf. Potom odvojimo bjelanjak od žumanjka i postavimo žumanjak u sredinu. Nakon toga oko žumanjka sa sinfonom prekrijemo pjenom od mišnog sira ostale sastojke tako da dobijemo izgled jaja na oko. Po želji možemo još posoliti žumanjak i preliti ga maslinovim uljem.
Dobar tek!
RESTORAN PELEGRINI
Filozofija restorana Pelegrini je da razvoj kuhinje nikad ne prestaje, tako se svaki dan koristi za unapređenje onoga što je postignuto jučer. U gastronomiji spajamo tradiciju i inovaciju
