Adresa: Vale 78, Momjan, 52460 Buje, Hrvatska / Tel: +385 52 77 91 77 / Gps: +45° 26' 35.94", +13° 42' 36.13" / Radno vrijeme: svakog dana osim nedelje i blagdana od 10h do 16h

Vinarija Kozlović
06. 05. 2015.

Jaje u šorbulu

Jaje u šorbulu

Recept za 4 osobe.

JAJE U ŠORBULU:

  • 4 jaja
  • 40 g divljih šparoga
  • 32 g pršuta
  • 25 g crnog ljetnog tartufa tanko narezanog
  • 100 g mišnog sira
  • 250 ml mlijeka
  • 50 ml vrhnja za kuhanje
  • 3 g kuzu
  • 20 g tapioka brašna
  • Maslinovo ulje
  • Mali sinfon 0,5 l zapremine
  • 2 bombice zraka

POSTUPAK

Stavimo 4 jaja kuhati 16 minuta na 64°C.

U posudu stavimo mišni sir i mlijeko i stavimo da kuha na srednje jakoj vatri dok se sir ne rastopi. Nakon toga dodamo vrhnje za kuhanje, pustimo da prokuha te dodamo kuzu i tapioka brašno i pustimo da kuha dok se ne zgusne. Potom posudu maknemo za vatre i sa štapnim mikserom izmiksamo sastojke. Nakon toga prebacimo smjesu u sinfon i dodamo dvije bombice zraka..

Pršut izrežemo na jednake trakice i stavimo sa strane.

Šparoge izrežemo na jednake dijelove (cca 3 cm) te ih blanširamo jednu minutu, izvadimo, ohladimo i začinimo sa soli, paprom, kvasinom i maslinovim uljem.

POSTUPAK SLAGANJA TANJURA

Složimo šparoge u obliku kruga na dno tanjura tako da ostavimo mjesto u sredini za jedan žumanjak. Dodamo pršut na šparoge i na to složimo tanko rezani tartuf. Potom odvojimo bjelanjak od žumanjka i postavimo žumanjak u sredinu. Nakon toga oko žumanjka sa sinfonom prekrijemo pjenom od mišnog sira ostale sastojke tako da dobijemo izgled jaja na oko. Po želji možemo još posoliti žumanjak i preliti ga maslinovim uljem.

Dobar tek!

RESTORAN PELEGRINI

Filozofija restorana Pelegrini je da razvoj kuhinje nikad ne prestaje, tako se svaki dan koristi za unapređenje onoga što je postignuto jučer. U gastronomiji spajamo tradiciju i inovaciju

www.pelegrini.hr

 

 

Kozlović fresh
Kozlović premium
Kozlović authentic
Kozlović Single Vineyard
Kozlović vijesti iz podruma