Adresa: Vale 78, Momjan, 52460 Buje, Hrvatska / Tel: +385 52 77 91 77 / Gps: +45° 26' 35.94", +13° 42' 36.13" / Radno vrijeme: svakog dana osim nedelje i blagdana od 10h do 16h

Vinarija Kozlović
12. 05. 2015.

Domaće jaje sa šparogama, čips od ovčetine i crème anglaise od celera

Domaće jaje sa šparogama, čips od ovčetine i crème anglaise od celera

DOMAĆE JAJE SA ŠPAROGAMA, ČIPS OD OVČETINE I CRÈME ANGLAISE OD CELERA:

  • Krema od korijena celera
  • celer 150g
  • vrhnje za kuhanje 150ml
  • muškatni oraščić po želji
  • sol, papar
  • 1 jaje
  • šparoge 40
  • ovčji pršut 10g
  • maslinovo ulje 10ml

POSTUPAK

Krema od korijena celera
Narezati celer i kuhati sa vrhnjem za kuhanje.Kad je celer skuhan sve staviti u termomixer i miksati do fine teksture.Začiniti sa muškatnim oraščićem,soli i paprom.

Jaja skuhati sous vide na 60 stupnjeva 10 minuta.

Šparoge kuhati sous vide na 80 stupnjeva 10 minuta. Šokirati u hladnoj vodi. Narezati šparoge na manje komade i začiniti sa octom od maline, maslinovim uljem, soli i paprom.

Ovčji pršut narezati na tanke ploške i sušiti u dehidratoru 20 sati na 53 stupnja. Jelo završiti sa maslinovim uljem.

Recept kreirao Chef Marko Alilović

Dobar tek!

RESTORAN BOŠKINAC

Pažljivo izabrane lokalne sezonske namirnice, među kojima su paška janjetina, sir, riba, začinsko bilje, med i maslinovo ulje, uz kreativnost našeg kuharskog tima, uvest će vas u harmoniju okusa i mirisa i ispričati vam priču našeg otoka. Domaći okusi prate renomirane svjetske kulinarske trendove, a uz čašu naših izvrsnih vina, doživljaj je potpun.

www.boskinac.com

 

 

Kozlović fresh
Kozlović premium
Kozlović authentic
Kozlović Single Vineyard
Kozlović vijesti iz podruma